Sul tetto di Rovereto: vigneto Dalzocchio

Eravamo quattro giornalisti in un dopoconvegno e dopocena che, incuriositi da un delizioso Pinot Nero, ci permettevamo di disturbare una persona fin troppo cordiale, chiedendo, stretti dai tempi, una visita in cantina improvvisa ma, a questo punto posso dirlo, necessaria.

L'azienda, un piccolo gioiello tenuto alla perfezione, e' costituita da due ettari di vigna di pinot nero che guardano dall'alto la citta' di Rovereto, un fazzoletto di chardonnay e una stupenda cantina in cui lo stile moderno si fonde alla perfezione con l'ambiente circostante grazie all'uso del legno e della pietra.
La vigna, adagiata su terreni di calcare rosa e bianco, e' condotta biologicamente e con rese che non superano mai i 50 quintali per ettaro, scendendo addirittura a 25 nel 2004. L'uva viene pigiata con i piedi ed Elisabetta vanta un pigiatura di 12 quintali all'ora.

La fermentazione del pinot nero avviene in tino aperto di rovere da 70 ettolitri di Grenier, come alla Romanee Conti, senza aggiunta di lieviti, e, sempre nel rispetto della originalita', macerazione a freddo e filtraggi solo a sacco.
Il vino viene invecchiato in pieces di rovere da 228 litri per 11, 14 mesi a seconda dell'annata. Il contenuto di solforosa e' veramente infinitesimale