Tommasi: eccellenza veneta (ma non solo)

 E, prendendo a prestito una frase del grande Giacomo Tachis, siccome la qualità è fatta dall’uomo, non potevo introdurre questa importante azienda, se non partendo dalle persone. Pierangelo, infatti, è uno dei sei Tommasi che si occupano dell’azienda e si dedica del commerciale estero. Annalisa, invece, è la responsabile della comunicazione e delle relazioni esterne. Il mondo di questa realtà è decisamente complesso, nell’accezione positiva di questo termine, sia per i numerosi progetti che riguardano la viticoltura sia per quelli che ruotano attorno all’ospitalità. Ma andiamo con ordine.

La Tommasi viticoltori è un’azienda familiare fondata nel 1902, e che ha il corpo centrale e la cantina nel paese di Pedemonte, nel centro della Valpolicella Classica. La genìa nasce con Giacomo, il nonno e si protrae fino a questi sei cugini (Giancarlo, l’enologo; Pierangelo; Piergiorgio commerciale Italia; Stefano, commerciale Veneto; Francesca ed Erica, responsabili amministrative) che si trovano a gestire un’azienda di 135 ettari nel Veneto (distribuiti nelle maggiori zone Doc del veronese) e 66 nella Maremma Toscana.

Una storia molto particolare che da una decina di anno ha preso anche un orientamento particolare. Con il progetto 1997, infatti, tutti gli investimenti sono stati orientati all’acquisizione di terreni ad alta vocazione viticola.

Dei 135 ettari veneti, 40 sono destinati alla produzione di vini pregiati nelle DOC della provincia di Verona e 95, nello specifico, nella Valpolicella classica. Come voi tutti saprete la Valpolicella è divisa in varie vallate e la famiglia Tommasi ha cercato le zone migliori di ciascuna di esse. Il lavoro nel tempo e verso la qualità ha portato loro a possedere vigneti in aree rinomate come La Groletta; Conca d’Oro; Ca’ Florian. Parlare in un articolo di questa azienda diventa forse riduttivo, ma è giusto evidenziare alcuni concetti chiave che stanno alla base della filosofia produttiva. Primo: attenzione alla territorialità ed alla varietà locali (per questo si ritrovano, ad esempio, l’oseleta ed altre varietà): secondo, come mi ha detto Pierangelo: «siamo dei tradizionalisti, ma anche degli innovatori». Ovvero guardiamo alla tradizione delle produzioni delle nostre terre cercando attraverso la ricerca e l’esperienza di ottenere il meglio. Pur essendo, infatti, un’azienda e ricercando anche l’utilità dell’impresa, gli investimenti fatti si sono focalizzati sul Veneto (anzi sul veronese) e sulle sue specificità con molta attenzione all’autoctono più che all’alloctono (che, dati alla mano, è piantato molto poco). Stesso discorso per la parte “toscana” dell’azienda volta a valorizzare vermentino sangiovese ed alicante. 

Ed a proposito di vino, l’occasione della visita è stata utile per approfondire la degustazione dei prodotti (non tutti perché sono 26 etichette per il Veneto e tre per la Toscana), ma pensando soprattutto alla Valpolicella classica ed ai suoi prodotti per eccellenza. Il primo incontro è con il Crearo della Conca d’oro 2006 Igt Rosso veronese a base di Corvina (50 per cento), e rimanente oseleta e cabernet franc. Un vino dal profumo molto intenso e fresco con belle note floreali ed una bella bocca corrispondente e di grande pulizia. Ripasso 2006 Valpolicella Classico Superiore Doc, 70 per cento corvina; 25 rondinella, 5 corvinone. Un colore intenso, a tratti impenetrabile, con un naso ricco pieno fruttato che si apre ad una bocca piena di grande equilibrio e di bella pulizia. Tannino piacevole. Amarone 2004 e  2005. Il 2004 è l’Amarone che ti aspetti sia al naso che in bocca con la giusta potenza e la bella frutta mitigate in bocca dalle componenti dure che equilibrino perfettamente il corpo pieno. Molto interessante il 2005 che mostra segni di grande gioventù e che ci siamo ripromessi di “monitorare” con Pierangelo, Annalisa e Giancarlo (l’enologo della famiglia, con il quale abbiamo discusso a lungo sul territorio e sulla sua idea di valorizzazione dei prodotti dell’area) nel corso dei prossimi mesi. Sicuramente interessanti anche le etichette provenienti dalla Toscana. Piacevole il Vermentino 05 ed interessanti anche il Rompicollo (Igt Maremma Toscana) e l’Alicante (Igt Maremma Toscana). 

Ma Tommasi significa anche benessere e cultura enogastronomica. L’occasione della visita è stata utile anche per scoprire alcuni gioielli della famiglia. Conoscevamo già l’Antico Caffè Dante, nel cuore del centro storico di Verona, frutto di una partnership della famiglia con alcuni imprenditori locali. Un locale che abbina la tradizione della cucina veneta con un’eleganza non ostentata, ma che fa della raffinatezza il suo punto di forza. Sempre alla ricerca del bello i Tommasi hanno anche trasformato Villa Quaranta, dimora seicentesca, in un luogo di relax tra cultura e bon vivre. Meritevole di soggiorno per l’ambiente e le camere che decisamente confortano il riposo, la Villa, vicina alla città di Verona, ha anche collegato il Borgo Antico, ristorante di pregio dove la cucina parla una lingua di qualità che ben si sposa con il contesto della zona. Ottimo il servizio e l’organizzazione sia della Villa che del ristorante con personale qualificato nel quale si intravede la volontà della famiglia Tommasi di non lasciare nulla al caso. Splendido anche il centro benessere collegato alla Villa. Il sottoscritto, per dovere di cronaca, ha sperimentato tutto l’universo Tommasi, dalle vigne alla cantina, dai vini alla gastronomia, dal relax al centro benessere. Per questo cerco di dare un giudizio complessivo sulla capacità imprenditoriale di questa famiglia che sta facendo molto per il suo territorio. Contemporaneamente, sono anche convinto che non si fermeranno qui e cercheranno nuove idee da portare avanti. Dal punto di vista strettamente vinicolo, ho avuto una buona impressione sia sulla produzione, ma anche dal fatto che questi ragazzi sono pronti a mettersi intorno ad un tavolo e discutere apertamente sul loro lavoro. Questo è sicuramente un dato da non lasciare da parte. La volontà di confronto è tale per cui ci siamo riproposti di mantenerci in contatto e quindi, anche con voi affezionati lettori del Corriere del vino.

I vigneti, con tutti i dati, della Tommasi suddivisi in zona

                   
I VIGNETI IN VALPOLICELLA CLASSICA, 95 ettari                   
Vigneto    Estensione    Viti per Ha     Vitigni     Vino    Comune
Vineyard    Dimension    Vines per Ha    Grape Varieties     Wine    County
La Grola    10 Ha    6500    Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta    Amarone Classico DOC                                                "Ripasso" Valpolicella Classico Superiore DOC    Sant'Ambrogio di Valpolicella
La Conca d'Oro    8 Ha    6500    Corvina, Corvinone, Rondinella, Oseleta, Cabernet Franc    "Crearo della Conca d'Oro" -  Veronese IGT                              Amarone Classico DOC                                                "Ripasso"  Valpolicella Classico Superiore DOC   
Le Prunée    29 Ha    6500    Corvina, Rondinella    "Ripasso"  Valpolicella Classico Superiore DOC                     Valpolicella DOC   
Le Prunée    12,5 Ha    6500    Merlot    Merlot delle Venezie IGT   
Le Rosse    12,5 Ha    6500    Pinot Grigio    Pinot Grigio delle Venezie IGT   
Santa Cecilia    1Ha    6500    Chardonnay    Chardonnay delle Venezie IGT   
Ca' Florian    5 Ha    3500    Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara    Amarone Classico  DOC      San Pietro in Cariano
De Buris    2 Ha    5500    Corvina, Rondinella    "Ripasso" Valpolicella Classico Superiore DOC   
Fiorato    1Ha    3500    Corvina,  Rondinella, Molinara    Recioto della Valpolicella Classico DOC   
Rafael    6 Ha    3500    Corvina,  Rondinella, Molinara    Valpolicella Classico Superiore DOC   
Monte Masua    3 Ha    3500    Corvina,  Rondinella, Molinara    Amarone Classico DOC     
I Pianeti    5 Ha    3500    Corvina,  Rondinella, Molinara    Valpolicella Classico Superiore DOC   
                   
     
                   
I VIGNETI SUL LAGO DI GARDA, 30 ettari                   
TENUTA FOSSA GRANARA                   
Vigneto    Estensione    Viti per Ha     Vitigni     Vino    Comune
Vineyard    Dimension    Vines per Ha    Grape Varieties     Wine    County
Villa Fontana    8 Ha    5000    Corvina,  Rondinella, Molinara, Dindarella    Bardolino DOC, Chiaretto Bardolino DOC    Sandrà,       Castelnuovo          del Garda
Bosco del Gal    7 Ha    6500    Trebbiano, Garganega, Malvasia, Cortese    Bianco di Custoza DOC   
                   
TENUTA SAN MARTINO                   
Vigneto    Estensione    Viti per Ha     Vitigni     Vino    Comune
Vineyard    Dimension    Vines per Ha    Grape Varieties     Wine    County
Le Fornaci    8 Ha    6500    Trebbiano di Lugana    Lugana DOC    San Martino della Battaglia
San Martino    7 Ha    6500    Trebbiano di Lugana    Lugana DOC   
                   
                   
I VIGNETI A SOAVE, 10 ettari                   
TENUTA LE VOLAPARE - Monte Foscarino                   
Vigneto    Estensione    Viti per Ha     Vitigni     Vino    Comune
Vineyard    Dimension    Vines per Ha    Grape Varieties     Wine    County
Le Volpare    9 Ha    3500    Garganega, Tebbiano           di Soave    Soave Classico DOC    Monteforte d'Alpone
Monte Corce    1 Ha    3500    Garganega    Recioto di Soave Classico DOCG   
                   
                   
POGGIO AL TUFO, 66 ettari                   
TOMMASI MAREMMA TOSCANA - TUSCANY MAREMMA                   
                   
Vigneto    Estensione    Viti per Ha     Vitigni     Vino    Comune
Vineyard    Dimension    Vines per Ha    Grape Varieties     Wine    County
Rompicollo    35 ha    6500    Sangiovese, Cabernet Sauvignon    "Rompicollo" Maremma Toscana IGT    Pitigliano, Grosseto
Montebuono    16 ha    6500    Vermentino    "Vermentino" Maremma Toscana IGT   
Bottinello    12 ha    6500    Alicante    "Alicante" Maremma Toscana IGT   
Bottinello    3 ha    6500    Merlot