LA ROTTA DEL VINO 2007
Document Actions
In classifica generale sono due aziende di Bolgheri, presentatesi in coppia, ad aggiudicarsi la vittoria: al sabato, Le Fornacelle con il Fornacelle bianco 2006 (metà Semillon e metà Fiano, in barrique) per il risotto con broccoli e San Pietro e fegato grasso, mentre alla domenica è spettato a Giorgio Meletti Cavallari ed al suo Borgeri 2006 (Cabernet, Merlot e Syrah) accompagnare una magistrale sella di maialino da latte con purea di sedano rapa, ananas e cacao, entrambe i piatti realizzati dallo chef Luca Landi del ristorante Lunasia Green Park Resort di Tirrenia (PI). I velocissimi componenti dell’equipaggio di Phantomas hanno avuto il loro daffare per non distrarsi dalle manovre della vela e saccheggiare la cambusa.
Sul secondo gradino il bravissimo chef Paolo Ciolli de
L’Aragosta di Livorno abbinato ai grandi Montescudaio della Fattoria Sorbaiano.
Ciollotti di milza (piatto elaborato e complesso al di là del nome) abbinati
con Lucestraia 2004 e Piccione alla Benedetti con Rosso delle Miniere 2003,
sono state le proposte premiate, sospinte dalle vele di Matamanoa.
Al terzo posto, ancora una cantina di Bolgheri: Campo alla Sughera trova una perfetta sintonia con la sommelier velista Marta da Ponte a Quarto su Querida, abbinata ai piatti del Club Lucchese Allegoria. Variante di pasta all’uovo (in pratica una sapida crema al bicchiere) con bottarga di orata e sarde era abbinata con L’Arioso 2006 (Sauvignon blanc e Viognier), mentre il secondo piatto della domenica era costituito da filetto di cervo all’arnione con fagioli di Sorana, sposato proprio ad un Arnione Bolgheri Superiore 2004.
E passiamo alla classifica gastronomica. L’azienda agricola
Michele Satta si è aggiudicata il primo premio, in abbinamento con il
ristorante Golden di Rosignano (chef Michele Martinelli) e con la barca Morale
della Favola. Cartoccio di crostacei cotto al vapore con verdure e zeste di
agrumi si accompagnava all’ottimo Costa di Giulia, Vermentino e Sauvignon del
2006, mentre il giorno precedente era stata la volta di zuppa di pesce con uovo
di quaglia e clorofilla di prezzemolo, novellame croccante e crostone di pane
alle erbe, abbinato al Giovin Re, un ricco Viognier fermentato in barrique del
2006. Straordinaria la presentazione del primo piatto, in apposite coppe di
vetro cilindriche chiuse da una zuppiera tronco-conica contenente la minestra
di pesce.
Al centro si inserisce una nuova azienda di San Miniato, la Cosimo Maria Masini, che gareggiava in combinazione con il ristorante del vichingo Dag Tijersland , un norvegese trasferito in quel di Lucca per gestire il suo ristorante Tenuta San Pietro, e con l’imbarcazione Ghibli. Variazione di ravioli (Tortelli di Piccione, raviolo con cervo e agnolotti con fegato grasso) con vino Nicolò 2004, ed uno spettacolare salmone arrostito con legno di olivo e caviale beluga abbinato allo chardonnay e sauvignon Annick 2006. Splendido il suo servizio: tavoli pieghevoli in legno pregiato per la finitura dei piatti, grattate di tartufo al sabato, cucchiai di caviale beluga alla domenica, vino rosso servito giustamente fresco e travasato in decanter. Una professionalità da imitare!
La complessità dei nomi delle ricette non deve trarre in inganno. Non si tratta di esibizionismo dei cuochi. L’intento della manifestazione è quello di focalizzare l’attenzione sull’aspetto abbinamento cibo-vino e cultura del servizio del vino a tavola. Tenendo conto che Bolgheri e Costa Toscana in genere sono zone di grandi rossi e che la scelta del vino è stabilita per estrazione a sorte, lo chef deve adattare la propria cucina al vino intervenendo con ingredienti, aromi e cotture che sposino perfettamente le caratteristiche organolettiche del vino. Ecco il perchè di alcuni interventi di materie “strane”, come cacao, cumino, ananas, pistacchi, aceto di lampone, in molti dei piatti presentati.
Numerosissime le aziende di Bolgheri che hanno partecipato a questa grande festa della vela e dell’enogastronomia: dalle storiche San Guido, Ornellaia, Grattamacco, alle nuove Argentiera, Sapaio, Campo alla Sughera, Batzella, Castello di Bolgheri, Tringali-Casanuova e la quasi-bolgherese Tenuta di Biserno. La classifica, nella sua asciuttezza sintetica e numerica, non rende merito del fatto che i punteggi sono stati tutti molto alti e che la gara si è risolta veramente ai punti.
Paolo Valdastri
www.corrieredelvino.it
