SAN PATRIGNANO Azienda Agricola Il Paratino – Cecina (Livorno)
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I suoli hanno composizione sub-acida e sono dotati di buono scheletro sassoso e costituiti da argilla (circa il 26%), limo e sabbia (per il 40%), adatti alla produzione di vini rossi di struttura, ma anche alla coltivazione dell’olivo. E per ora sono questi i due cardini dell’attività agricola dell’azienda, senza escludere un possibile futuro interesse per altre colture. Su tutto questo una sola fede: il regime delle coltivazioni è rigorosamente e totalmente biologico, ma questo non è tutto. La comunità è dotata di un grande fermento intellettuale, e si sta interessando al dettame biodinamico, che potrebbe costituire la prossima frontiera della produzione.
La vigna consiste in un totale di 6,2 ettari di cui circa 3 sono impiantati a Cabernet Franc, ed il resto, in parti uguali, è costituito da Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. L’impianto risale al 2003 ed il vino del 2006 che esce ora in commercio, rappresenta la prima vendemmia. La densità di impianto è di circa 7800 ceppi per ettaro con sistema di allevamento a cordone speronato semplice: le lavorazioni si fanno con l’aiuto delle macchine per quanto possibile. In questi giorni di piogge continue, i ragazzi entrano in vigna per i trattamenti biologici a piedi, irrorando con le pompe a spalla.
Ci sono poi 12 ettari di oliveto composto da un mix delle principali varietà toscane: maurino lucchese, moraiolo, frantoio.
La conduzione del prodotto vino è affidata ad uno dei nomi più illustri dell’enologia nostrana: Riccardo Cotarella. Il settore agronomico è invece affidato all’Agronomo Paolo Granchi.
Az. Agricola Il Paratino – Il Paratino IGT Rosso Toscano Cabernet Franc 2006
Cabernet Franc in prevalenza. Le uve, raccolte in settembre, al mattino, vengono immediatamente spedite in mezzo refrigerato a San Patrignano e subito vinificate. L’affinamento avviene in barrique nuove e di primo passaggio per 14 mesi, quindi riposano per 24 mesi in bottiglia.
La produzione è stata di 20.000 bottiglie più alcuni grandi formati.
Il colore è rubino intenso di buona trasparenza, con bordo dai riflessi granata.
Il profumo è di buona intensità: emergono subito sentori speziati accompagnati da un frutto nero maturo, prugna e mora, e da una piacevole nota floreale.
In bocca si manifesta leggero e dinamico, ha grande sapidità e un tannino ben risolto su di un frutto maturo. Nel finale chiude con note di erbe aromatiche amaricanti.
Lo stile è moderno, ma senza concessioni all’iperconcentrazione o alla muscolarità: si presta bene ad accompagnare grigliate di carni e arrosti di animali da cortile.
Olio Extra-vergine di oliva Il Paratino produzione 2009
Ha profumo fruttato di oliva dotato di intense note vegetali dominate da carciofo crudo, pomodoro verde e asparago selvatico.
Al palato è pieno, morbido e piccante, con note vegetali che si confermano di buona intensità.
Grande olio per condire zuppe di verdure, insalate, pinzimonio, bruschette, ma anche grigliate di carne rossa.
