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Il lusso dello yacht
Cari amici e appassionati... l'estate sembra essere finalmente arrivata. La gente inizia a mobilitarsi nelle trasferte al mare armata di ghiacciaie colme di riso freddo, pane e pomodoro e parecchia frutta. Mentre anch'io mi organizzavo per il clima vacanziero, mi è capitata l'opportunità di lavorare come cuoca su di un moto – yacht di prima classe, che mi ha portato nel golfo di Napoli. Estasiata dalle bellezze di Capri, Ischia, Mergellina e dalla vista del Vesuvio addormentato, ho prestato la mia acerba ma appassionante cucina a facoltosi clienti che si sono goduti una tre giorni di relax tra un mare un po' troppo lungo e un sole un po' troppo nuvoloso.
Cosa raccontarvi di questa esperienza???
Poche cose ma utili e sempre interessanti per chi come noi ama entrare a conoscere il gusto di saziarsi e il livello in cui lo si può fare.
Prima di tutto, tanto di cappello e di primato alla pizza napoletana, sempre consigliabile nella versione della classica margherita!!! E, consiglio spassionato se vi trovate in questa zona, è di assaggiarla dai “Fratelli la Bufala”, una catena di pizzerie e ristoranti che credo si possa trovare in tutte le province del golfo napoletano.
E poi, merito a Napoli per la mozzarella di bufala!!! Ottima semplicemente mangiata senza condimento, assaporando la delicatezza del latte fresco, genuino, e gustandone la scioglievolezza, anticipata da una solida corazza a protezione di un cuore morbido!!! Consigliabile con basilico e pomodori: vi delizierete con un'ottima caprese!!!!
Tornando alla cucina d'alta classe, mi duole ammettere che la qualità senza limiti di spesa rende bravo anche il cuoco più inesperto!!!!
Ho scoperto che una linguina alle veraci, spendendo 35 euro per averne un chilo, ti regala un sapore di mare fresco e di scoglio, che ancora non avevo assaggiato!!! Fermo restando di non eccedere con aglio, vino e prezzemolo!!!!
E che il pesce più fresco al mercato di Mergellina alle 6 di mattina costa molto meno che quello di allevamento in quel di Livorno. Curioso non trovate?
I miei commensali, comunque, nella nostra trasferta marina nel golfo campano, hanno apprezzato la mia cucina. Questo mi ha reso fiera e orgogliosa degli insegnamenti che ho fatto miei dopo anni di passaggio e collaborazione in diverse cucine!!!
Pesce al forno, tagliata di carne, bavarese alle fragole e uno spaghetto totani e zucchine, anche se avrei preferito punte di asparagi, preparato in mezzo al mare, con quello che avevo nel frigo, sono alcuni dei piatti, richiesti o improvvisati da me!!!!
Sembra che gli stranieri, in un ambiente casalingo come quello che queste lussuose imbarcazioni ricreano in mezzo al mare, amino e ricerchino la cucina casereccia classica e autentica, che mischia pochi sapori e che regala la tipicità della tavola Toscana. Un semplice spaghetto al pomodoro - mi è stato esplicitamente richiesto in una variante semplice con aggiunta di ricotta e rucola in guarnizione, pare sia stato davvero apprezzato, o così mi han detto.
Non sono uno chef, ma se si ha passione e capacità di improvvisazione e se chi provvede alle provviste non ti dà limiti di spesa, direi che non è difficile sentirsi chef di prima classe!! Essere apprezzata da persone abituate a mangiare nei ristoranti più “in” delle città in cui si trovano a passare, degustando la cucina dei cuochi più famosi e innovativi, mi ha fatto sentire per un momento una vera filosofa del gusto.
Vi chiederete perché ho raccontato questa mia esperienza. L'ho fatto per prepararvi all'argomento che tratteremo la prossima volta.......una bella riflessione sul significato simbolico che la tavola ha nella società, e su come questo cambi nel tempo e nello spazio.
Concedetemi di filosofeggiare un po' tra i fornelli e intanto bevetevi un sorso di vino!!!!!!
Eleonora Garufi
p.s
sbirciate il sito dei “Fratelli la Bufala”......http://www.fratellilabufala.eu/
