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Notizie e degustazioni dalla francia e dalla franciacorta

Pillole gassate parte 2… by redazione — last modified 28-06-2010
Con l’arrivo del caldo estivo l’esigenza di bere qualcosa di fresco e dissetante si fa sempre più dirompente e necessaria.Noi vecchi beoni ce la spassiamo come sempre con delle mitiche bollicine ,vuoi per l’innata predisposizione,vuoi per le esigenze editoriali e di recensione ne approfittiamo sempre, e finiamo coinvolti in maratone de gustative o serate propositive:sempre però con progressive e incalzanti sbornie collettive.
Degustation de Champagnes de terroirs di Fier ce Fut. by redazione — last modified 16-05-2010
Nella splendida cornice marina del ristorante La Pineta di Luciano Zazzeri ,la “Fier ce Fut”ha proposto a un grappolo di appassionati e di addetti al settore alcuni suoi champagne definiti di territorio per le sue caratteristiche inappellabili legate ai terreni di provenienza e alla mano dei suoi vinificatori.Grazie alla conoscenza di enologi e formatori di analisi sensoriali presenti nella regione dello Champagne la FcF ha selezionato Cuvèe di grande rilievo e di impronta esclusiva.Considerando poi la possibilità di abbinare le differenti Cuvèe di Terroirs a menu di qualsiasi impostazione,da una cucina moderna a una cucina tradizionale con una moltitudine di ingredienti ovvero dal pesce alla carne,possiamo tranquillamente divertirci con accostamenti insoliti ma anche classici.
Pillole carboniche by redazione — last modified 29-03-2010
Capita davanti a un bicchiere di bollicine di approfondire sensibilmente la conoscenza del mare circoscritto dalla flute, di entrarci direttamente dentro e nuotare, annaspare fino quasi a affogare e riuscire a salvarsi solo dopo aver bevuto tutto questo bel mare fino all’ultima sapida goccia. Svegliarsi con il sapore dell’ultimo bicchiere è una sensazione gioiosa e vitale e dona alla mattina la voglia di scrivere due righe sulla bevuta della sera precedente.
Vignai da Duline by redazione — last modified 09-03-2010
Durante una visita nel Friuli Venezia Giulia fra vigne cantine e osterie, è nata l’opportunità magnifica di conoscere un agricoltore moderno e antico allo stesso modo, illuminato e illuminante, semplice ma complesso: Lorenzo dell’azienda Vignai da Duline. Cosa è che questo giovane viticoltore sta facendo di straordinario? Apparentemente niente,fino a quando non assaggi i suoi vini e ti accorgi che nel bicchiere ti ha versato una bevanda viva,palpabile, nitido esempio del territorio dei Colli orientali o della zona delle Grave da cui trova origine.
Paul Bara a Bouzy by redazione — last modified 25-01-2010
L’azienda Paul Bara esiste da oltre 170 anni,insediata nel cuore delle Montagne di Reims, a Bouzy, comune a Grand Cru dove il pinot noir domina indiscusso. Oggi la gestione è nelle mani di Chantale Bara, pronipote del fondatore e interprete sensibile e fedele della tradizione champenoise di Bouzy. Chantale ci ha accolti nella cantina con grande cortesia e con grande professionalità, illustrandoci le varie fasi della produzione( “solo 90.00 bottiglie per questo recultant manipulant).
Eric Rodez a Ambonnay by redazione — last modified 18-01-2010
Una visita molto gradita degli ultimi tempi è stata quella presso Eric Rodez a Ambonnay. Eric è un produttore molto stimato nello Champagne, sia per la qualità dei suoi vini che per la sua sensibilità verso le tematiche ecologiste, cose di cui ovviamente rende partecipi i suoi estimatori. Ogni suo discorso in materia vinicola non è freddamente tecnico o divulgativo, ma prescinde da una piccola introduzione di natura filosofica e ambientalista.
La “Costa dei Bianchi dove lo chardonnay regna elegante e sovrano. by redazione — last modified 11-01-2010
Avevamo l’appuntamento per le ore 10,00 presso la piccola azienda di Pierre Larmandier-Bernier, a Vertus, comune a premier cru nel terroir più vocato per la produzione di champagne da uve bianche: la Cote des Blancs. Si tratta di una piccola realtà la cui cantina ha sede appena fuori paese:semplice, in mattoni rossi,con annessa una saletta per degustare i vini la quale rimane esattamente sopra la cuverie, magico luogo di affinamento dei vini di Pierre. Ci riceve la moglie con fare gentile e schietto.La produzione di circa 100.000 bottiglie è per il 85% a chardonnay e per il 15 % a pinot noir,estesa sui 15 ettari di proprietà divisa nei comuni di Vertus (11 ha)Avize (1ha)Choully (1 ha) e Cramant (2 ha) per un totale di 52 parcelle e un’età media dei vigneti di 33 anni.
Il lato estremo dello Champagne:Bereche. by redazione — last modified 17-12-2009
Nella nostra recente visita “bollata” nella regione Champagn-icola uno degli incontri che più ci ha colpito è stato quello con Raphael Bereche. Questo giovane Vigneron di Ludes,paese a premier cru in zona Montagne de Reims, ci ha in effetti irradiato di energia e passione per 3 ore facendoci assaggiare delle meravigliose Cuvèe e facendoci intuire le sue grandi possibilità future che ha come vignaiolo. di Claudio Corrieri Anche se è molto giovane ha idee molto chiare in campo agronomico e in campo enologico:rispetto e esaltazione del terroir,conduzione in vigna biologiche,pratiche in cantina non interventiste ,organizzazione del gruppo di lavoro passionale e rigorosa.
Verticale storica di Lupicaia
Correva l’anno 1994. La Strada del Vino Costa degli Etruschi veniva inaugurata nella sua prima versione curata dalla Provincia di Livorno. Ad aprile organizzammo la presentazione ufficiale alla stampa e Gian Annibale Rossi di Medelana fu magnifico ospite della brigata dei giornalisti nella sua immensa tenuta del Terriccio. Ci accompagnò personalmente in un avventuroso tour in fuoristrada rimasto nella memoria di molti. Per l’aperitivo fu servito un fresco bianchetto ed uno spumante che costituivano le produzioni “vecchia maniera” dell’azienda. Per assaggiare il Lupicaia abbiamo dovuto attendere ancora qualche mese. All’inizio del ’95, io e l’amico Ernesto Gentili fummo invitati ad un primo assaggio di ricognizione, in presenza di un giovanissimo Carlo Ferrini. Inutile dire che ci accorgemmo immediatamente di essere di fronte ad un grande evento: la nascita di un vino che sarebbe entrato prepotentemente nella storia enoica della costa toscana.

Cari amici buongustai, scusate il ritardo di questa settimana,ma l'estate ha colpito anche me e il caldo, tanto agognato, si fa sentire. Come vi avevo detto oggi filosofeggeremo velocemente su come il rapporto con il cibo e il significato della tavola siano cambiati profondamente nel tempo. Si perché, quello che oggi è un momento abituale della nostra giornata, ha segnato e segna uno dei più grandi specchi d'analisi nel rapporto evolutivo tra i cambiamenti della società, della cultura , e quindi dell'uomo nel tempo. Il nutrimento è la base della sopravvivenza dell'uomo dal principio della sua esistenza, perciò il rapporto con questo e con il rito della cucina e della tavola si è evoluto nel tempo come tutto ciò che ci caratterizza come uomini sociali.

Qui, tra corridoi, sale e saloni decorati da meravigliosi affreschi e arredati da preziosi mobili antichi, coabitano due realtà straordinarie: il Relais Santa Croce, Hotel 5 Stelle Lusso e l’Enoteca Pinchiorri, di Giorgio Pinchiorri e sua moglie Annie Féolde : un Ristorante che, a livello mondiale, fa onore all’Enogastronomia Italiana. Giorgio è nato a Monzone di Pavullo, in Provincia di Modena, da una Famiglia di agricoltori, a Firenze si trasferisce nel 1955, quando sua madre entra a lavorare, come cuoca, in casa di un medico. Dopo aver frequentato l’Istituto Alberghiero, Giorgio muove i primi passi nel mondo della ristorazione e si appassiona a quell’affascinante universo che ruota intorno ai grandi vini. Nel 1966, dopo la devastante alluvione che colpì la Città, compra una copia, sopravvissuta, della Guida Bolaffi dei Vini del Mondo di Luigi Veronelli, e, forte di questo manuale, si avventura, nel suo primo viaggio, nelle zone vitivinicole più importanti della Francia. Da questo momento in poi sarà un crescendo, sia per la sua passione che per la sua collezione privata.
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