AL RISTORANTE L'IMBUTO DI VIAREGGIO LA DEGUSTAZIONE DEI VINI DI DAVID DUBAND E GLI STUZZICHINI DELLO CHEF CRISTIANO TOMEI.

La Borgogna è una regione della Francia, divisa in quattro dipartimenti (Yonne, Nièvre, Saòne et Loire, Còtre d'Or), in essa abbondano meraviglie naturali (laghi, fiumi, pianure, boschi, colline) e artistiche (abbazie, monasteri, castelli), il capoluogo è Digione, una volta casa dei Duchi di Borgogna una delle più potenti famiglie d' Europa, famosa per le sue bellezze e per l'università. I Vini di  questa regione sono eleganti, raffinati e di classe, molto apprezzati fin dal 1300, il clima è continentale con calde estati e freddi inverni, l'andamento stagionale può influenzare molto la  qualità del vino, si coltivano prevalentemente uve di Pinot Noir, Gamay e Chardonnay, ma si possono trovare anche vigneti di Sauvignon, Pinot Blanc e Aligote, la produzione annua della zona si aggira intorno ai 150 milioni di bottiglie e i vigneti coprono circa 24.000 ettari con 5.000 produttori. Quì è il regno dei "domaine" un insieme di vigneti, molto spesso piccoli, che possono essere anche ubicati distanti chilometri l'uno dall'altro, ma tutti di proprietà di un'unica azienda, la produzione di ogni vigna viene vinificata separatamente esaltando così le caratteristiche del singolo vigneto.
In questo contesto, a Chevannes, la Domaine David  Duband con i suoi 17 ettari di vigneti, di cui 5 in collina, produce 18 tipi di vino per una produzione totale di 100.000 bottiglie.
Per la degustazione sono state stappate solo bottiglie di Pinot Nero da 0,75 tutte dell'annata 2006.
- Hautes Còtes de Nuits, colore leggermente opaco, aromi facili, retrogusto di vaniglia, da bere subito, 12,5% vol., invecchiato per 11 mesi in barrique, prodotto in 30.000 bottiglie, prezzo medio basso;
- Gevrey-Chambertin, colore intenso, aroma dai profumi erbacei, fine ed elegante, 13% vol., 15 mesi di barrique, una produzione di 3.000 bottiglie, prezzo medio;
- Nuits-Saint-Georges Premier Cru Aux Thorey, molto buono, ben strutturato ed elegante, intenso, minerale, prodotto da 1/2 ettaro di vigna con più di 60 anni, invecchiato in barrique per 16 mesi, 13,5% vol., prodotto in 1.500 bottiglie, prezzo medio alto;
- Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Procès, bel colore, aromi di spezie, strutturato e molto piacevole in bocca, 16 mesi di barrique, 13,5% vol., una produzione di 1.500 bottiglie, prezzo medio alto;
- Clos de La Roche Grand Cru AOC, colore cupo intenso, strutturato ma fine ed elegante, vellutato e molto lungo in bocca, il vigneto ha più di 60 anni, 15 mesi di barrique, 13% vol., se resistete sarebbe meglio aspettare una decina di anni per berlo, non vi preoccupate è longevo può arrivare fino ai 25/30 anni, prodotto in 1.000 bottiglie, la fascia di prezzo è alta ma il vino è speciale;
- Charmes-Chambertin Grand Cru AOC, rosso rubino intenso, aromi e gusto danno un bell'insieme di sensazioni, in bocca molte le note minerali, la vigna di produzione ha 88 anni, 13% vol., 15 mesi di barrique, longevo come il precedente, una produzione di 1.000 bottiglie, la fascia di prezzo è alta.
Durante tutta la degustazione, lo Chef/Patron del Ristorante L'Imbuto, che cortesemente ci ha ospitato, Cristiano Tomei (ammesso proprio pochi giorni fà nella prestigiosa Associazione Jeunes Restaurateurs d'Europe), e che in precedenza aveva ben predisposto la sala in funzione della particolare occasione, ci ha confortato con una serie di suoi stuzzichini, che oltre a ben accompagnare i Vini ci hanno deliziato il palato:
- Lunghi grissini tirati a mano di farina integrale, molto croccanti e fragranti;
- Micro ciabattina in carta gialla con zuppetta di pesce crudo sfilettato marinato con olio extra vergine di oliva prima spremitura dell'Azienda il Casone 1792, su un letto di maionese  finocchio e carciofi fritti ed una pellicola di conserva di pomodoro;
- Tazzina di crema di riso alle cipolle bionde con gelato di Parmigiano  Reggiano stagionato 24 mesi;
- Spiedino di coscia di pollo disossata e fritta,(cotta a 62 gradi per 40 minuti), con una pastella al profumo di sigaro toscano.
Dopo i rigraziamenti ed i convenevoli di rito, la riuscitissima degustazione si è conclusa nel tardo pomeriggio.
di Giorgio Dracopulos

Domaine David Duband
36, Rue de La Fontaine   21220 Chevannes ( Francia)
Tel. 03 80 61 41 16
 
Ristorante L'Imbuto
Via A. Fratti, 308 - Viareggio (Lu)
Chiuso Lunedì, e Martedì a pranzo
Tel. 0584 48906
ristoranteimbuto@hotmail.it
www.limbutoristorante.com/

Cuzziol S.p.A.
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