Il Ristorante Vineria Tre Bicchieri a Ostia Lido (Rm) nasce da una lunga storia di qualita'.

 Bonifiche e soprattutto l' impegno di Architetti famosi come Palmerini, Libera e Piacentini  fecero diventare Ostia, negli anni venti e trenta, un riuscitissimo esempio di architettura moderna residenziale, lo stile era quello coloniale, mediterraneo e razionalista. In quegli anni dall'Idroscalo un efficiente servizio aereo collegava la citta' con Genova, Napoli e Palermo, e l'Architetto Angiolo Mazzoni costruiva la bellissima sede delle Poste e Telegrafi ( ancora oggi  in funzione).

Proprio nel pieno di questo fervore di crescita di tutte le attivita', nel 1935, Sanges Alberto, nato a Caserta nel 1904, con un cognome di origine Portoghese, ma trasferitosi per lavoro ad Ostia, dopo varie esperienze ristorative, apre la sua bottega di Vinaio a pochi passi dal mare. Un'attivita' che negli anni acquistera' sempre piu importanza diventando anche Enoteca e distriubuzione di specialita' alimentari con un efficiente servizio a moltissimi  importanti locali della zona. 

Col passare degli anni l'attivita' verra' sviluppata dal figlio Roberto aiutato dalla moglie Rita, oggi la conduzione e' affidata nelle mani sicure della nipote Silvia Sanges, Sommelier A.I.S. dal 2000, che con esperienza e dedizione porta avanti l' Azienda di famiglia. Il 1986 inizia con una grande ristrutturazione dei locali, con l'ampliamento dell'enoteca e l'inserimento di una infinita' di chicche gastronomiche, cioccolate, sotto spirito, salse, oli, aceti e tutto cio'  che di  buono, particolare e ricercato offre il mercato; nel luglio 2002 nella sala piu grande nasce i Tre Bicchieri una Vineria arredata con eleganza e la sobrieta' di un Wine Bar di classe, dove insieme agli ottimi vini, champagne ed altro si possono degustare stuzzichini, salumi e dolci. La naturale evoluzione di crescita non poteva che portare, nel 2005, alla trasformazione definitiva, della sala grande, in Ristorante Vineria Tre Bicchieri.

Attraversata la porta automatica si entra nel locale, e' simpaticamente arredato con gusto, accogliente e comodo, undici tavolini allineati alle pareti con seggioline bianche, l'apparecchiatura e' elegante nella sua semplicita', in fondo un bancone divide la sala dalla cucina e dai servizi.

Lo Chef responsabile della cucina e' il bravo Antonio Chiappini, classe 1971 nato a Terni, dopo aver frequentato I.P.A.S. di Roma ne e' uscito con l'attestato di "Addetto ai Servizi di Cucina", dopo lo stage scolastico all'Hotel Sheraton di Roma Eur, ha maturato molta esperienza nelle cucine di ristoranti molto importanti della capitale come Le Grotte Del Piccione, Antica Fontana Di Trevi, Taberna Ulpia e La Maialetta, proseguendo, poi, in ristoranti di Ostia Lido come Ferrantelli, La Vecchia Pineta e Rosario; grazie alla sua preparazione ha anche insegnato all'I.I.S.S. "Paolo Baffi" di Fiumicino.

La direzione della sala e' affidata al giovane e valente Maurizio Moi,  classe 1972 nato a Roma, che dopo molte esperienze nel mondo della gastronomia, dove si e' affinato in tutte le arti dell'accoglienza, per sette anni ha diretto la sala del Ristorante Rosario di Ostia, e ,carico dei suoi 22 anni ben lavorati in questo mondo del gusto, a tutt'oggi insegna "Servizio di Sala" all'I.I.S.S. di Fiumicino.

Ma veniamo alla cena, che mi e' stata servita con grande professionalita', ed e' stata accompagnata da una ottima bottiglia di Collio Pinot Bianco 2005 di Doro Princic, ovviamente dopo l'aperitivo :
- Appetizer : Carpaccio di polpo con gelato di salsa verde;
- Antipasti : Tartare di tonno con insalatina di cetrioli e aria di lime, Baccala' al pil pil (uno dei grandi piatti della cucina Basca) con carciofi fritti alla romana e la sua salsa, Verzolino di palamita con salsa di arancio pomodoro e olive;
- Primo : Ravioli di patate ripieni di polpo cremoso con ragu di totani e salsa di broccoli e pomodorini;
- Secondo : Rombo con impanatura di sesamo con salsa al cherry;
- Pre Dessert : Spuma di yogurt con riduzione di porto e mantecato al mandarino;
- Dessert : Tortino caldo di cioccolato bianco con pere torbate e gelato alla liquirizia.
Debbo dire che tutto era molto buono e gli accostamenti delicati.

La Carta dei Vini, che viene portata al tavolo, e' una accuratissima selezione di Champagne, Spumanti, Vini Bianchi (divisi  in una infinita' di tipologie : secchi, secchi leggeri, aromatici, semi aromatici, freschi, di media struttura, di struttura elevati in botti di legno, nazionali  ed esteri), Vini Rossi (anche questi con una attenta suddivisione in leggeri, medi, di corpo, di razza, di lungo invecchiamento, nazionali ed esteri), Vini Rosati e Distillati. Ma se volete potete chiedere  tutto cio' che piu vi aggrada perche' la "vera Carta dei Vini e' tutta l'Enoteca" con le sue 4500 etichette disponibili ......... vi sembra poco?

Di tutto cio', bisogna ringraziare la brava Silvia Sanges che con la sua grande passione ha portato l'Azienda di famiglia a raggiungere questi ulteriori ottimi risultati mantenendo sempre uno strettissimo legame con la lunga storia di qualita'.
di Giorgio Dracopulos

Ristorante Vineria 3 Bicchieri
P.zza Cesario Console, 9  Ostia Lido (Roma)
Tel. 06 5622357 Fax. 06 5624768
Aperto solo di sera mai la Domenica.
www.dymmy.it/sanges