Interessanti prospettive per la valorizzazione dei vitigni delle Colline Pisane

Interessanti prospettive per la valorizzazione dei vitigni delle Colline Pisane

Le novità sono emerse nel corso della presentazione dei risultati conseguiti nell’ambito del Progetto di valorizzazione di alcuni vitigni minori delle Colline Pisane finanziato dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Pisa e coordinato dal prof. Giancarlo Scalabrelli. Il Convegno si è tenuto il 15 giugno 2009 presso l’azienda Poggio al Casone della Castellani S.p.a. dove sono state realizzate le ricerche che hanno visto la partecipazione di un vasto gruppo di ricercatori dei Dipartimenti di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose, Biotecnologie  Agrarie, Biologia delle piante agrarie e della
Scuola Superiore SSSUP Sant’Anna.  Alla presenza dei rappresentanti della ‘ARSIA, della provincia di Pisa e del Comune di Crespina e con la partecipazione del prof. Amedeo Alpi, che fungeva da  moderatore. Il convegno ha avuto come obiettivo la presentazione dei principali risultati derivati dall’attività di ricerca condotta nel biennio 2008-2009, su alcuni vitigni minori facenti parte del germoplasma viticolo delle Colline Pisane, con il finanziato dalla Fondazione Cassa di Risparmio di Pisa.
Il prof. Giancarlo Scalabrelli, che ha coordinato il progetto, ha evidenziato gli obiettivi  del progetto sottolineando l’importanza di rivolgere l’attenzione verso i vitigni locali, tenuto dell’interesse che questo tema riveste in questo particolare momento, in termini di peculiarità e valorizzazione delle risorse del territorio. Hanno costituito oggetto di ricerca  vitigni ad uva nera “Colorino di Pisa”, “Abrusco”, “Granoir”, “Oliva”, “Canina nera”, “Buonamico”,  “Santo Stefano” e “Uva Vecchia”, Ciliegiolo e il vitigno  Colombana (o Verdea) ad uva bianca.
Le ricerche condotte hanno fornito un quadro della situazione sanitaria del materiale autoctono considerato, evidenziando alcuni presunti cloni promettenti di Canina” (n. 2), Abrusco (n.1), “Santo Stefano” (n.3),  Oliva (n.2), Verdea o San Colombano (n. 1) e Ciliegiolo (1).
E’ stato condotto un approfondito lavoro di caratterizzazione morfologica, fisiologica, molecolare e tecnologica al fine di valutare la possibilità di valorizzazione delle loro caratteristiche.
Sono emerse caratteristiche peculiari dei vitigni Abrusco, Buonamico (o Giacomino) e Santo Stefano, per quanto concerne le caratteristiche del grappolo, delle bucce  e degli aspetti  relativi alla maturazione. Il vitigno Santo Stefano è risultato essere geneticamente identico al Tempranillo, principale vitigno dei vini rossi della Rioja.
Di particolare interesse gli studi sulla espressione genica relativamente ad una serie di geni responsabili sia della biosintesi antocianina che delle sostanze aromatiche dell’acino. La conoscenza dei momenti di attivazione genica e la loro espressione, verificata dalla effettiva sintesi dei composti aromatici ha fornito interessanti indicazioni sui vitigni Abrusco, Giacomino, Ciliegiolo e Colorino. In particolare è emerso come le tecniche di defogliazione precoce su Ciliegiolo possano avere effetti favorevoli sulle caratteristiche delle uve incrementando il patrimonio fenolico ed aromatico.
Sono state effettuale anche indagini sui lieviti autoctoni  allo scopo di selezionare quelli aventi caratteristiche utili ad essere impiegati in vinificazione.  In particolare due ceppi specifici isolati su Oliva e Canina hanno fornito promettenti risultati.
La valorizzazione dei vitigni in questione ha riguardato anche lo studio delle componenti fenoliche che caratterizzano e la risposta alla micro vinificazione. Sono emerse le doti peculiari dell’Abrusco, per la ricchezza del patrimonio fenolico e sensoriale, il Santo Stefano e il Giacomino  per gli aspetti sensoriali. Gli altri vitigni Canina, Oliva e Uva vecchia, biotipi diversi di uno stesso vitigno hanno fornito uva di minore gradazione zuccherina e più ricche di acidità. I diversi vitigni pertanto, se vinificati con tecniche adeguate  hanno mostrato la possibilità di fornire vini interessanti. In particolare considerando gli aspetti compositivi e i profili sensoriali è possibile prospettare la produzione di vini varietali  di pronta beva per il Santo Stefano e per il Buonamico, mentre l’Abrusco, grazie alla sua ricchezza  in antociani e tannini sembrerebbe maggiormente indicato per vini da affinamento, anche in miscela con il Sangiovese.  
Dalle  conclusioni del progetto è possibile evincere che alcuni di questi vitigni possono essere utili per favorire la diversificazione produttiva grazie alle loro peculiarità allo scopo di produrre vini a caratteristiche particolari, per consentire il rafforzamento e lo sviluppo di aziende viticole orientate alla produzione di vini aventi un forte legame territoriale. Infine la costituzione di questo gruppo di lavoro, nell’ambito del Laboratorio di Ricerche vitivinicole di San Piero a Grado,  può rappresentare un punto di riferimento per la valorizzazione delle peculiarità dei vitigni. In conclusione è stato formulato l’invito ai diversi attori della filiera ad intraprendere un lavoro di sperimentazione più ampia, da effettuare in varie aziende, per diffondere i vitigni più interessanti anche attraverso il contributo dei vivaisti.
 
Elenco dei contributi  presentati
-    Gli obiettivi del progetto di Valorizzazione dei vitigni minori delle Colline Pisane: G. Scalabrelli
-    Aspetti sanitari : A. Materazzi,
-    Aspetti  ampelografici: E. Ducci 
-    Caratteristiche anatomiche delle uve:L. Andreini,
-    Espressione genica e antociani: G. Povero,
-    Espressione genica e profilo aromatico: C. D'Onofrio,
Aspetti microbiologici: A. Toffanin,
Aspetti tecnologici: G. Andrich,
-    Aspetti sensoriali: F. Venturi,
-    Conclusioni: G. Scalabrelli.

Giancarlo Scalabrelli
Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose ‘G. Scaramuzzi’, Università di Pisa, Via del Borghetto 80, I-56124 Pisa. gscalabrelli@agr.unipi.it,  tel 050 2216139 Fax: 050 2216147