Approfondiamo: la Borgogna
Document Actions
Prefazione
La Borgogna deve il suo nome alla popolazione dei Burgundi che vi crearono un reame. Quest'ultimo divenne poi il Regno di Borgogna e successivamente delle Due Borgogne in epoca carolingia. Attorno all'anno 1000 nacque l'architettura monastica e il più grande tempio della fede a Cluny, superato solo più tardi, in maestosità, da San Pietro in Roma. In borgogna, non vi è solamente il vino ma, si possono scoprire opere d’arte particolari come a Vézelay, in cima all'"éternelle colline", ha un portale che è tra le opere più grandi dell'arte occidentale e una spiritualità che si posa come un lungo respiro sui confini ondulati del Morvan; Fontenay ricorda San Bernardo che la fondò, solenne e perfetta, insignita dall'Unesco tra i luoghi che appartengono all'umanità intera; la cattedrale Saint-Lazare a Autun custode delle più belle sculture romaniche e la Saint-Etienne di Auxerre che s'innalza su una cripta primitiva con il raro affresco di un Cristo a cavallo accompagnato di quattro angeli cavalieri. Comunque, Il viaggiatore che per la prima volta si affaccia in Borgogna, sembra di entrare in una fiaba di La Fontaine per la cura che i vignerons hanno dei propri vigneti e del paesaggio. Per un Sommelier poi, dovrebbe essere un viaggio obbligato, un pò come Lourdes per un cristiano. I vigneti in Borgogna danno una propria immagine ed identità. Situata quasi al centro della Francia, tra Parigi e Lione, la situazione geografica della Borgogna è totalmente settentrionale, si stenta a credere che vengano prodotti vini rossi di grande qualità ed importanza a una latitudine così elevata. Le vigne sono piantate su di un territorio straordinario, i grand cru rappresentano solamente l’uno per cento della produzione, se qualcuno di questi grand cru sono dei monopoli (tipo Clos de Tart, Clos de Lambrays, la Romanèe Conti, la Tache), la maggioranza di questi grand cru sono detenuti da pluriproprietari.
Il clima è settentrionale, giustamente caldo d’estate e freddo d’inverno. I vitigni sono costituiti essenzialmente dal Pinot Nero, Re dei vitigni; è un vitigno nero ed elegante, ma al tempo stesso difficile, esigente e sensibile; per i bianchi abbiamo lo Chardonnay, vitigno gentile e molto più docile; ma in questa regione abbiamo anche altri vitigni tra i quali il Gamay e l’Aligotè che, vengono coltivati in maniera ridotta ma che danno il nome ad appellazioni regionali.
La Borgogna ed i suoi vigneti
La classificazione dei vini di Borgogna può essere definita come una piramide, partendo dalla sommità e scendendo alla base vi sono :
¬ 32 Grand Cru della Cote d’Or ed uno nello Chablis e rappresentano il 1 % della produzione;
¬ 570 Premier Cru e rappresentano il 15 % della produzione;
¬ 44 A.O.C. comunali e rappresentano il 30 % della produzione;
¬ 27 A.O.C. regionali e rappresentano il 53 % della produzione.
Inoltre, in Borgogna viene prodotto un vino effervescente ottenuto con il metodo tradizionale, esso prende il nome di “Cremant de Bourgogne”, ottenuto da uve bianche e rosse (vinificate in bianco) prodotto con i vitigni Chardonnay, Gamay, Pinot Noir, Aligotè, Melon e Sacy. Anche per questa tipologia, esiste un disciplinare rigorosissimo, difatti da 9.750 Kg di uva si ottengono solamente 65 Hl di mosto. Essa, fa parte di una denominazione regionale.
Il disciplinare, la produzione e la delimitazione dei vigneti di Borgogna è stato istituito il 29 aprile 1930 e depositato presso il Tribunale di Dijon. L’istituzione che vigila sulla produzione è l’ I.N.A.O. (Institut National des Appellations d’Origine). La Borgona, è una regione non molto estesa, vi sono molte piccole denominazioni che all’interno hanno molti piccoli vigneti e proprietà (denominati clos) ma, la qualità dei vini costà prodotti, fanno sicuramente invidia ai più grandi produttori della terra. La Borgogna si divide in quattro regioni e sono:
¬ Cote de Nuits: nella regione di Nuits Saint Georges;
¬ Cote de Beaune : nella regione di Beaune, queste due regioni costituiscono la Cote d’Or;
¬ Cote Chalonnaise: nella regione di Chalon sur Saone;
¬ Maconnaise: nella regione di Macon
A sua volta essa, si estende su quattro dipartimenti e sono :
¬ Yonne;
¬ Cotè d’Or;
¬ Saone-et-Loire;
¬ Rhone.
Il dipartimento de l’Yonne comprende:
¬ Chablis, dove è rinomata la produzione di vini bianchi (Petit Cabli, Chablis, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru);
¬ Auxerrois e, nella valle dell’Yonne producono eccellenti vini bianchi e rossi, esiste una denominazione comunale, la Irancy (denominazione regionale ove vengono prodotti sia bianchi che rossi) e delle denominazioni regionali, in particolare a Saint Bris le Vieux, Chitry e Coulanges la Vineuse;
¬ Tonnerrois, in particolare a Epineuil;
¬ Jovinien, anche conosciuto come Cote Saint Jacques a Joigny;
¬ Vezelien, soprattutto le colline de Vezelay.
Il dipartimento della Cote d’Or comprende (da nord a sud):
¬ Chatillonnais, comprende una ventina di comuni a nord di Chatillon-sur-Seine, vengono prodotti vini bianchi e rossi di denominazione regionale;
¬ Cote de Nuits, da Dijon a Corgoloin, qui vengono prodotti grandi vini rossi e si estende su 8 comuni, Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanèe et Nuits Saint Georges;
¬ Hautes Cotes de Nuits, in questa zona vengono prodotti vini di denominazione regionale che beneficiano della denominazione Bourgogne Hautes Cotes de Nuits. Questa denominazione è situata sulle colline dell’Arriere;
¬ Cote de Beaune, vengono prodotti grandi vini rossi ed i bianchi hanno una finezza ed una eleganza apprezzata in tutto il mondo; i comuni interessati sono quelli di Pernand Vergelles, Aloxe Corton, Chorey les Beaune, Beaune, Saint Aubin, Santenay Savigny les Beaune, Pommard, Volnay, Auxey Duresses, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet, Saint Romani e Mersault;
¬ Hautes Cotes de Beaune, come per le Hautes Cote de Nuits, qui vengono prodotti grandi vini della denominazione regionale pertanto beneficiano della denominazione Bourgogne Hautes Cotes de Beaune.
Il dipartimento della Saone et Loire comprende i vigneti :
¬ Cote Chalonnaise, non è altro che un prolungamento della denominazione Cote de Beaune, vi producono degli eccellenti vini bianchi e rossi nei comuni di Givry, Rully, Bouzeron, Mercurey e Montagny;
¬ Couchois, vicinissimo alla Cote Chalonnaise, vi si producono parecchie denominazioni regionali;
¬ Maconnais, essa si estende da Saint Verand fino alle porte del Beaujolais. All’interno di essa vi è anche la denominazione Macon che comprende 41 comuni che producono essenzialmente vini bianchi eleganti e fruttati come anche la denominazione Pouilly Fuissè (da non confondere con la denominazione Pouilly Fumè situata nella Valle della Loira).
Il dipartimento del Rhone comprende:
¬ vigneti del Beaujolais, si estendono dal comune di La Chapelle de Guinchay sino a Lione. Qui vengono prodotti i famosi vini rossi Beaujolais, freschi e fruttati.
Categorie A.O.C. di Borgogna
Il sistema delle A.O.C. di Borgogna risale al 30 luglio 1935 con l’istituzione dell’ INAO, tale sistema consacra il territorio. Le vigne sono piantate su dei suoli straordinari.
Le AOC (appellation d'origine controlée) di Borgogna si raggruppano in 4 grandi categorie :
¬ Appellazioni Regionali : rappresentano il 53 % della produzione proveniente vigneti di Borgogna. Sono 27 AOC régionali che rappresentano la regione (esempio bourgogne Aligoté, bourgogne Passe-Tout-Grains) o parte della regione (esempio Macon Village, Hautes-Cotes de Beaune) ;
¬ Appellazioni Comunali : rappresentano il 30% della produzione. Sono 44 AOC comunali e prendono il nome dai villaggi di provenienza (esempio : Chablis, Pommard, Beaune, Nuit St Georges) ;
¬ Appellazioni Premier Cru : rappresentano il 15% della produzione. Le AOC prendono il nome della vigna o della località (climat). Le A.O.C. premier cru sono 570 (esempio : St Aubin 1er Cru Murger des dents de chien, Santenay 1er cru "la Comme", ecc) ;
¬ Appellazioni Grand Crus : rappresentano il 1 % della produzione. Le AOC Grand Cru sono 32 in Cote d'Or (esempio : Bienvenue Batard Montrachet, Corton Charlemagne, Bonnes Mares, Romanée Conti, La Tâche) + 1 a Chablis. La qualità di queste prestigiose AOC sono verificate annualmente ogni volta che esce una nuova annata per controllare che la qualità corrisponda ai requisiti richiesti dal disciplinare di produzione, se tali requisiti non corrispondono, essi vengono declassati a Premier Cru. La mensione Grand Cru deve obbligatoriamente figurare sull’etichetta, difatti, la mensione Grand Cru è riportata in caratteri più grandi rispetto al nome del proprietario. I 32 vigneti che beneficiano della denominazione “Grand Cru” sono ripartiti in 10 comuni e sono :
¬ Aloxe-Corton : Corton - Corton-Charlemagne - Charlemagne
¬ Chablis: questa denominazione può essere seguita dal nome del climat di provenienza del vino : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur, Vaudésir
¬ Chambolle-Musigny : Bonnes Mares - Musigny
¬ Chassagne-Montrachet : Montrachet - Batard Montrachet - Criots-Bâtard-Montrachet -
¬ Flagey-Echézeaux : Échezeaux - Grands Échezeaux
¬ Gevrey-Chambertin : Chambertin - Mazis-Chambertin - Griotte-Chambertin - Charmes-Chambertin - Chapelle-Chambertin - Mazoyères-Chambertin - Ruchottes-Chambertin - Latricières-Chambertin - Chambertin-Clos de Bèze
¬ Morey-Saint-Denis : Clos de Tart - Clos Saint-Denis - Clos de la Roche - Clos des Lambrays, Bonnes Mares (in comune con Chambolle-Musigny)
¬ Puligny-Montrachet : Montrachet - Batard Montrachet - Bienvenues-Bâtard-Montrachet - Chevalier-Montrachet
¬ Vosne-Romanée : La Tâche - Grande Rue - Richebourg - La Romanée - Romanée-Conti - Romanée-Saint-Vivant (Vignoble de La Romanée)
¬ Vougeot : Clos de Vougeot.
ELENCO DELLE 27 DENOMINAZIONI REGIONALI
¬ Bourgogne
¬ Bourgogne Aligotè
¬ Bourgogne Chitry
¬ Bourgogne Coulanges la Vineuse
¬ Bourgogne Cote Saint Jacques
¬ Bourgogne cotes d’Auxerre
¬ Bourgogne cote Chalonnaise
¬ Bourgogne Epineuil
¬ Bourgogne Hautes Cotes de Beaune
¬ Bourgogne Hautes Cotes de Nuits
¬ Bourgogne Clairet ou Bourgogne Rosè
¬ Bourgogne Grand Ordinaire
¬ Bourgogne Ordinaire
¬ Bourgogne passe-tout-grain
¬ Bourgogne Mousseux
¬ Bourgogne Le Chapitre
¬ Bourgogne La Chapelle Notre Dame
¬ Bourgogne Montre Cul
¬ Bourgogne cote de Couchois
¬ Bourgogne Tonnerre
¬ Bourgogne Vezelay
¬ Cremant de Bourgogne
¬ Macon
¬ Macon (seguito dal nome del paese)
¬ Macon superiore
¬ Macon villages
¬ Pinot Chardonnay Macon
ELENCO DELLE 44 DENOMINAZIONI (A.O.C.) COMUNALI (in ordine da nord a sud)
Côte de Nuits
¬ Marsannay-la-Côte
¬ Fixin
¬ Gevrey-Chambertin
¬ Morey-Saint-Denis
¬ Chambolle-Musigny
¬ Vougeot
¬ Flagey-Echézeaux
¬ Vosne-Romanée
¬ Nuits-Saint-Georges
¬ Côte de Nuit village
Côtes de Beaune :
¬ Pernand-Vergelesses
¬ Ladoix-Serrigny
¬ Aloxe-Corton
¬ Savigny-lès-Beaune
¬ Chorey-les-Beaune
¬ Beaune
¬ Auxey-Duresses
¬ Pommard
¬ Volnay
¬ Monthelie
¬ Saint-Romain
¬ Meursault
¬ Saint Aubin
¬ Puligny-Montrachet
¬ Blagny (hameau)
¬ Chassagne-Montrachet
¬ Santenay.
¬ Côte de Beaune village
¬ Les Maranges
Côte Chalonnaise :
¬ Rully
¬ Mercurey
¬ Givry
¬ Montagny
¬ Buxy (Saône-et-Loire)
Côte de Macon :
¬ Macon Village
¬ Saint Veran
¬ Pouilly Fuissé
¬ Macon Viré
¬ Macon Clessé
¬ Pouilly Loché
¬ Pouilly Vinzelle
Côte de Chablis
¬ Chablis
¬ Saint-Bris-le-Vineux
¬ Irancy
Premier Cru
La denominazione « Premier Cru » è la denominazione (A.O.C. – Appellation Origine Controllèe) dei vini prodotti nei villaggi di Borgogna; Le denominazioni “Premier Cru” di Borgogna rappresentano il 15% della produzione vitivinicola dei vigneti Borgognotti. I vigneti si notano percorrendo la strada dei vini (la N 74) che attraversa tutta la Borgogna, in particolare nella Cotè de Beaune e nella Cotes de Nuits si possono osservare i clos delimitati dai famosi muretti secchi di pietra che delimitano i vari appezzamenti e, questi ultimi sembrano giardini, per la cura e la passione quasi maniacale per come vengono tenuti. Questa prestigiosa denominazione è la seconda posizione nella classificazione come segue :
¬ Grand cru
¬ Premier cru
¬ Appellation communale
¬ Appellation régionale
Essi sono formati dal nome della denominazione (A.O.C.) seguita dal nome del climat Premier Cru, esempio: Morey-Saint-Denis premier cru Clos des Ormes
LE DENOMINAZIONI « PREMIER CRU » SONO :
¬ Aloxe-Corton
¬ Auxey-Duresses
¬ Beaune
¬ Blagny
¬ Chablis
¬ Chambolle-Musigny
¬ Chassagne-Montrachet
¬ Fixin
¬ Gevrey-Chambertin
¬ Givry
¬ Ladoix-Serrigny
¬ Dezize-lès-Maranges
¬ Mercurey
¬ Meursault
¬ Montagny-lès-Beaune
¬ Monthelie
¬ Morey-Saint-Denis
¬ Nuits-Saint-Georges
¬ Pernand-Vergelesses
¬ Pommard
¬ Puligny-Montrachet
¬ Rully
¬ Saint-Aubin
¬ Santenay
¬ Savigny-lès-Beaune
¬ Volnay
¬ Vosne Romanée
¬ Vougeot.
Elenco di tutti i Premiers Crus in Borgogna
¬ Aloxe-Corton
¬ Clos des Marechaudes
¬ Clos du Chapître
¬ La coutiere
¬ La Marechaude
¬ La toppe au vert
¬ Les chaillots
¬ Les fournieres
¬ Les guerets
¬ Les Marechaudes
¬ Les Moutottes
¬ Les Paulands
¬ Les Petites Lolières
¬ Les Valozières
¬ Les Vercots
¬ Auxey-Duresses
¬ Bas des Duresses
¬ Climat du Val
¬ Clos du Val
¬ La Chapelle
¬ Les Breterins
¬ Les Duresses
¬ Les Ecussaux
¬ Les grands Champs
¬ Reugne
¬ A l'Ecu
¬ Aux Coucherias
¬ Aux Cras
¬ Belissand
¬ Blanches Fleurs
¬ Champs Pimont
¬ Clos de la Feguine
¬ Clos de la Mousse
¬ Clos de l'Ecu
¬ Clos des Avaux
¬ Clos des Ursules
¬ Clos du Roi
¬ Beaune
¬ Clos Saint-Landry
¬ En Genêt
¬ En l'Orme
¬ La Mignotte
¬ Le bas des Teurons
¬ Le clos des Mouches
¬ Les Aigrots
¬ Les Avaux
¬ Les Boucherotes
¬ Les Bressandes
¬ Les centes Vignes
¬ Les Chouacheux
¬ Les Epenotes
¬ Les Feves
¬ Les Greves
¬ Les Marconnets
¬ Les Montrevenots
¬ Les Perrieres
¬ Les Reverses
¬ Les Sceaux
¬ Les Seurey
¬ Les Sizies
¬ Les Teurons
¬ Les Toussaints
¬ Les Tuvilains
¬ Les vignes Franches
¬ Montée Rouge
¬ Pertuisots
¬ Sur les Greves
¬ Sur les Greves - Clos Ste-Anne
¬ Blagny
¬ Hameau de Blagny
¬ La garenne ou sur la garenne
¬ La Jeunellotte
¬ La piece sous le bois
¬ Sous Blagny
¬ Sous le dos d'Ane
¬ Sous le Puits
¬ Chablis
¬ Beauroy
¬ Berdiot
¬ Beugnons
¬ Butteaux
¬ Chapelot
¬ Chatains
¬ Chaume de Talvat
¬ Côte de Brechain
¬ Côte de Cuissy
¬ Côte de Fontenay
¬ Côte de Jouan
¬ Côte de Lechet
¬ Côte de Savant
¬ Côte de Vaubarousse
¬ Côte des Pres Girots
¬ Forêts
¬ Fourchaume
¬ Les Beauregards
¬ Les Epinnotes
¬ Les Fourneaux
¬ Les Lys
¬ L'homme mort
¬ Melinots
¬ Mont de Milieu
¬ Montee de Tonnerre
¬ Montmains
¬ Morein
¬ Pied d'Aloup
¬ Roncières
¬ Secher
¬ Troesmes
¬ Vaillons
¬ Vau de Vey
¬ Vau Ligneau
¬ Vaucoupin
¬ Vaugiraut
¬ Vaulorent
¬ Vaupulent
¬ Vaux Ragons
¬ Vosgros
¬ Chambolle-Musigny
¬ Aux beaux Bruns
¬ Aux Combottes
¬ Aux Echanges
¬ Derrière la Grange
¬ La Combe d'Orveau
¬ Les Amoureuses
¬ Les Baudes
¬ Les Borniques
¬ Les Carrières
¬ Les Chabiots
¬ Les Chamres
¬ Les Chatelots
¬ Les Combottes
¬ Les Cras
¬ Les Feusselottes
¬ Les Fuees
¬ Les Groseilles
¬ Les Gruenchers
¬ Les hauts Dois
¬ Les Lavrottes
¬ Les Noirots
¬ Les Plantes
¬ Les Sentiers
¬ Les Veroilles
¬ Chassagne-Montrachet
¬ Abbaye de Morgeot
¬ Blanchot Dessus
¬ Bois de Chassagne
¬ Cailleret
¬ Champs Jendreau
¬ Chassagne
¬ Chassagne du Clos St Jean
¬ Clos Chareau
¬ Clos Pitois
¬ Clos St Jean
¬ Dent de Chien
¬ En Cailleret
¬ En Remilly
¬ En Virondot
¬ Ez Crets
¬ Ez Crottes
¬ Francemont
¬ Guerchere
¬ Boudriotte
¬ La Cardeuse
¬ La Chapelle
¬ La grande Borne
¬ La grande Montagne
¬ La Maltroie
¬ La Romanée
¬ La Roquemaure
¬ Les Baudines
¬ Les Boirettes
¬ Les Bondure
¬ Les Brussonnes
¬ Les Champs Gain
¬ Les Chaumees
¬ Les Chaumes
¬ Les Chenevottes
¬ Les Combards
¬ Les Commes
¬ Les Embazees
¬ Les Fairendes
¬ Les grandes Ruchottes
¬ Les grands Clos
¬ Les Macherelles
¬ Les Murees
¬ Les Pasquelles
¬ Les petites Fairendes
¬ Les petits Clos
¬ Les Places
¬ Les Rebichets
¬ Les Vergers
¬ Morgeot
¬ Petangeret
¬ Tête du Clos
¬ Tonton Marcel
¬ Vide Bourse
¬ Vigne Blanche
¬ Vigne Derrière
¬ Fixin
¬ Arvelets
¬ Clos de la Perrière
¬ Clos du Chapitre
¬ Clos Napoléon
¬ Hervelets
¬ Gevrey-Chambertin
¬ Au Closeau
¬ Aux Combottes
¬ Bel Air
¬ Champeaux
¬ Champonnet
¬ Cherbaudes
¬ Clos des Varoilles
¬ Clos du Chapitre
¬ Clos Prieur
¬ Clos St Jacques
¬ Combe au Moine
¬ Craipillot
¬ En Ergot
¬ Estournelles St Jacques
¬ Fonteny
¬ Issarts
¬ La Bossière
¬ La Perrière
¬ La Romanee
¬ Lavaut St Jacques
¬ Les Cazetiers
¬ Les Crobeaux
¬ Les Goulots
¬ Petite Chapelle
¬ Petits Cazetiers
¬ Poissenot
¬ Givry
¬ Vigne Rouge
¬ Cellier aux Moines
¬ Clos Charle
¬ Clos de la Barraude
¬ Clos du Cras Long
¬ Clos du Vernoy
¬ Clos Jus
¬ Clos Marceaux
¬ Clos Marole
¬ Clos Saint-Paul
¬ Clos Saint-Pierre
¬ Clos Salomon
¬ Crauzot
¬ Cremillons
¬ En Choue
¬ La grande Berge
¬ La Plante
¬ Le Paradis
¬ Le petit Pretan
¬ Le Vigron
¬ Les Bois Chevaux
¬ Les Bois Gautiers
¬ Les grandes Vignes
¬ Les grands Pretans
¬ Petit Marole
¬ Servoisine
¬ Ladoix-Serrigny
¬ Basses Mourottes
¬ Bois Roussot
¬ Hautes Mourottes
¬ La Corvée
¬ La Micaude
¬ Le clou d'Orge
¬ Les Joyeuses
¬ Dezize-lès-Maranges
¬ De la Boutiere
¬ Clos de la Fussière
¬ La Fussiere
¬ Le clos des Loyeres
¬ Le clos des Rois
¬ Le Crois Moines
¬ Les Clos Rousseots
¬ Mercurey
¬ Clos de Paradis
¬ Clos des Barraults
¬ Clos des grands Voyens
¬ Clos des Montaigus
¬ Clos des Myglands
¬ Clos du Château de Montaigu
¬ Clos Marcilly
¬ Clos Tonnerre
¬ Clos Voyens
¬ Grand Clos Fortoul
¬ Griffères
¬ La Bondue
¬ La Cailloute
¬ La Chassière
¬ La Levrière
¬ La Mission
¬ Le Clos du Roy
¬ Le Clos L'Evêque
¬ Les Byots
¬ Les Champs Martin
¬ Les Combins
¬ Les Crêts
¬ Les Croichots
¬ Les Fourneaux
¬ Les Montaigus
¬ Les Naugues
¬ Les Paillets
¬ Les Ruelles
¬ Les Saumonts
¬ Les Vasees
¬ Les Velley
¬ Sazenay
¬ Meursault
¬ Charmes
¬ Clos des Perrières
¬ Genevrières
¬ La Jeunelotte
¬ La pièce sous le Bois
¬ Le Porusot
¬ Les Bouchères
¬ Les Caillerets
¬ Les Cras
¬ Les Gouttes d'Or
¬ Les Plures
¬ Les Santenots Blancs
¬ Les Santenots du Milieu
¬ Perrières
¬ Porusot
¬ Sous Blagny
¬ Sous le dos d'Ane
¬ Montagny-lès-Beaune
¬ Champ Toizeau
¬ Chazelle
¬ Cornevent
¬ Creux de beaux Champs
¬ La Condemine du veux Château
¬ La grande Pièce
¬ La Moullière
¬ Le Clos Chaudron
¬ Le Cloux
¬ Le Clouzot
¬ Le vieux Château
¬ L'epaule
¬ Les Bassets
¬ Les Beaux Champs
¬ Les Bonneveaux
¬ Les Bordes
¬ Les Bouchots
¬ Les Burnins
¬ Les Chaniots
¬ Les Charmelottes
¬ Les Coeres
¬ Les Combes
¬ Les Coudrettes
¬ Les Craboulettes
¬ Les Garchères
¬ Les Gouresses
¬ Les Jardins
¬ Les Las
¬ Les Macles
¬ Les Maroques
¬ Les Paquiers
¬ Les Parrières
¬ Les Pidances
¬ Les Platieres
¬ Les Resses
¬ Les Treufferes
¬ Les Vignes Derrière
¬ Les Vignes des Pres
¬ Les Vignes Longues
¬ Mont Laurent
¬ Montcuchot
¬ Montorge
¬ Saint-Morille
¬ Saint-Ytages
¬ Sous les Feilles
¬ Vigne du Soleil
¬ Vignes Couland
¬ Vignes Saint-Pierre
¬ Vignes sur le Cloux
¬ Monthelie
¬ La Taupine
¬ Le Cas Rougeot
¬ le Château Gaillard
¬ Le Clos Gauthey
¬ Le Meix Bataille
¬ Le Village
¬ Les Champs Fulliots
¬ Les Duresses
¬ Les Riottes
¬ Les Vignes Rondes
¬ Sur la Velle
¬ Morey-Saint-Denis
¬ Aux Charmes
¬ Aux Cheseaux
¬ Clos Baulet
¬ Clos des Ormes
¬ Clos Sorbe
¬ Côte Rotie
¬ La Bussière
¬ La Riotte
¬ Le Village
¬ Les Blanchards
¬ Les Chaffots
¬ Les Charrières
¬ Les Chenevery
¬ Les Faconnières
¬ Les Genavrières
¬ Les Gruenchers
¬ Les Milandes
¬ Les Ruchots
¬ Les Sorbes
¬ Monts Luisants
¬ Nuits-Saint-Georges
¬ Aux Argillas
¬ Aux Boudots
¬ Aux Bousselots
¬ Aux Chaignots
¬ Aux Champs Perdrix
¬ Aux Cras
¬ Aux Murgers
¬ Aux Perdrix
¬ Aux Thorey
¬ Aux Vignerondes
¬ Chaines Carteaux
¬ Château Gris
¬ Clos Arlot
¬ Clos de la Maréchale
¬ Clos des Argillières
¬ Clos des Corvées
¬ Clos des Corvées Pagets
¬ Clos des Forêts-St-Georges
¬ Clos des grandes Vignes
¬ Clos des Porrets Saint-Georges
¬ Clos Saint-Marc
¬ En la Perrière Noblot
¬ La Richemone
¬ Les Argillières
¬ Les Cailles
¬ Les Chaboeufs
¬ Les Crots
¬ Les Damodes
¬ Les Didiers
¬ Les Hauts Pruliers
¬ Les Perrières
¬ Les Porrets Saint-Georges
¬ Les Poulettes
¬ Les Proces
¬ Les Pruliers
¬ Les Saints-Georges
¬ Les Terres Blanches
¬ Les Vallerots
¬ Les Vaucrains
¬ Roncière
¬ Rue de Chaux
¬ Pernand-Vergelesses
¬ Creux de la Net
¬ En Caradeux
¬ Ile des Vergelesses
¬ Les Fichots
¬ Vergelesses
¬ Pommard
¬ Clos Blanc
¬ Clos de la Commaraine
¬ Clos de Verger
¬ Clos des Epeneaux
¬ Derrière Saint-Jean
¬ En Largillière
¬ La Chanière
¬ La Platière
¬ La Refene
¬ Le Clos Micot
¬ Le Village
¬ Les Arvelets
¬ Les Bertins
¬ Les Boucherottes
¬ Les Chanlins Bas
¬ Les Chaponnières
¬ Les Charmots
¬ Les Combes Dessus
¬ Les Crois Noires
¬ Les Fremiers
¬ Les Grands Epenots
¬ Les Jarolières
¬ Les Petits Epenots
¬ Les Pezerolles
¬ Les Poutures
¬ Les Rugiens Bas
¬ Les Rugiens Hauts
¬ Les Saussilles
¬ Puligny-Montrachet
¬ Champ Canet
¬ Champ Gain
¬ Clavaillon
¬ Clos de la Garenne
¬ Clos de la Mouchère
¬ Hameau de Blagny
¬ La Garenne
¬ La Truffière
¬ Le Cailleret
¬ Les Chalumaux
¬ Les Combettes
¬ Les Demoiselles
¬ Les Folatières
¬ Les Perrières
¬ Les Pucelles
¬ Les Referts
¬ Sous le Puits
¬ Rully
¬ Agneux
¬ Champs Cloux
¬ Chapitre
¬ Clos du Chaigne à Jean de Franc
¬ Clos Saint-Jacques
¬ Cloux
¬ Gresigny
¬ La Bressande
¬ La Fosse
¬ La Pucelle
¬ La Renarde
¬ Le Meix Cadot
¬ Le Meix Caillet
¬ Les Pierres
¬ Margotes
¬ Marissou
¬ Molesme
¬ Montpalais
¬ Pillot
¬ Preaux
¬ Rabource
¬ Raclot
¬ Vauvray
¬ Saint-Aubin
¬ Bas de Vermarain à l'est
¬ Derrière chez Edouard
¬ Derrière la Tour
¬ Echaille
¬ En Créot
¬ En la Ranche
¬ En Montceau
¬ En Remilly
¬ En Vollon à l'Est
¬ Es Champs
¬ La Chatenière
¬ Le Bas de Gamay à l'Est
¬ Le Charmois
¬ Le Puits
¬ Les Castets
¬ Les Champlots
¬ Les Combes
¬ Les Combes au Sud
¬ Les Cortons
¬ Les Frionnes
¬ Les Murgers des Dents de Chien
¬ Les Perrières
¬ Les Travers de Marinot
¬ Marinot
¬ Pitangeret
¬ Sous Roche Dumay
¬ Sur Gamay
¬ Sur le Sentier du Clou
¬ Vignes Moingeon
¬ Village
¬ Santenay
¬ Beauregard
¬ Beaurepaire
¬ Clos de Tavannes
¬ Clos des Mouches
¬ Clos Faubard
¬ Clos Rousseau
¬ Grand Clos Rousseau
¬ La Comme
¬ La Maladière
¬ Les Gravières
¬ Les Gravières - Clos de Tavannes
¬ Passetemps
¬ Savigny-lès-Beaune
¬ Aux Clous
¬ Aux Fourneaux
¬ Aux Gravains
¬ Aux Guettes
¬ Aux Serpentières
¬ Basses Vergelesses
¬ Bataillière
¬ Champ Chevrey
¬ La Dominode
¬ Les Charnières
¬ Les Haut Jarrons
¬ Les Hauts Marconnets
¬ Les Jarrons
¬ Les Lavières
¬ Les Marconnets
¬ Les Narbantons
¬ Les Peuillets
¬ Les Rouvrettes
¬ Les Talmettes
¬ Les Vergelesses
¬ Petits Godeaux
¬ Redrescul
• Volnay
¬ Carelle sous la Chapelle
¬ Carelles
¬ Champans
¬ Chanlin
¬ Clos de la Barre
¬ Clos de La Bousse d'Or
¬ Clos de la Cave des Ducs
¬ Clos de la Chapelle
¬ Clos de la Rougeotte
¬ Clos de l'Audignac
¬ Clos des Chênes
¬ Clos des Ducs
¬ Clos des Santenots
¬ Clos du Château des Ducs
¬ Clos du Verseuil
¬ En Chevret
¬ En l'Ormeau
¬ Fremiets
¬ Fremiets - Clos de la Rougeotte
¬ La Gigotte
¬ Lassolles
¬ Le Ronceret
¬ Le Village
¬ Les Angles
¬ Les Aussy
¬ Les Brouillards
¬ Les Caillerets
¬ Les Caillerets - Clos des 60 Ouvrées
¬ Les Grands Champs
¬ Les Lurets
¬ Les Mitans
¬ Pitures dessus
¬ Pointes d'Angles
¬ Robardelle
¬ Santenots
¬ Taille Pieds
¬ Vosne-Romanée
¬ Au dessus des Malconsorts
¬ Aux Brulées
¬ Aux Malconsorts
¬ Aux Raignots
¬ Clos des Reas
¬ Clos Parentous
¬ En Orveaux
¬ La Croix Rameau
¬ Les Beaux Monts
¬ Les Chaumes
¬ Les Gaudichots
¬ Les Petits Monts
¬ Les Rouges
¬ Les Suchots
¬ Vougeot
¬ Clos de la Perrière
¬ Le Clos Blanc
¬ Les Crâs
¬ Les Petits Vougeots
Grand Cru di Borgogna
La denominazione Grand Cru è una denominazione di origine (A.O.C. – Appellation Origine Controllèe) dei migliori vini di Borgogna prodotti nei villaggi della Cotès de Beaune e della Cotes de Nuits lungo la strada dei Grand Cru; questa classificazione è alla sommità della piramide delle quattro A.O.C. come segue :
¬ Grand cru
¬ Premier cru
¬ Appellation communale
¬ Appellation régionale
Il Terroir – Geologia
I suoli viticoli della Borgogna sono costituiti essenzialmente da argilla e da calcare in proporzioni differenti tra una parcella ed un’altra. Il terreno, in questa regione è notoriamente calcareo e marnoso ed è molto friabile. Nella regione dello Chablis è ricco di fossili, pertanto molto calcareo; nella Cote de Nuits è essenzialmente calcareo e ricco di frammenti fossili di ostriche; nella Cote de Beaune è calcareo e marnoso; nelle Hautes Cotes è principalmente uguale alla Cote de Beaune con aggiunta di argilla; nella Cote Chalonnaise e nel Maconnais abbiamo un terreno con molte diversità, è argilloso, calcareo e marnoso; nel Beaujolais vi risiedono le rocce arenarie più vecchie che sono predilitte dal vitigno Gamay.
I Vitigni
In Borgogna, i vitigni presenti sono principalmente quattro e sono, il Pinot Nero, lo Chardonnay, il Gamay e l’Aligotè. Naturalmente, il Pinot Nero è il vitigno più antico di cui si hanno notizie storiche e la sua provenienza è molto probabilmente la Borgogna. Si ritiene che il Pinot Nero sia coltivato in Borgogna da oltre 2.000 anni, con molta probabilità era già presente nella regione prima delle invasioni da parte dei Romani. La Borgogna è da considerarsi come la terra d'elezione del Pinot Nero e in particolare la Côte d'Or, da cui provengono certamente i migliori vini del mondo prodotti con quest'uva. L'acino del Pinot Nero ha una buccia sottile, una capacità colorante modesta, un contenuto di tannini piuttosto basso e un'acidità piuttosto marcata; lo Chardonnay, è il secondo grande vitigno ma a bacca bianca impiegato per produrre grandi vini bianchi di grande struttura nella Cote de Beaune, Chablis e Maconnais. Pare che il suo nome sia originario di un villaggio del Maconnais è tuttavia sensibile alle gelate primaverili. Questo vitigno anche per la produzione del Cremant de Borgogne e come spumante nella zona dello Champagne, produce vini di gran qualità, in particolare se coltivato su terreni calcarei. Questo vitigno, in Borgogna da un vino ricco di colore dotato di profumi importanti che si fanno complessi con l'invecchiamento. Esprime il meglio di se e da ottimi risultati con l'affinamento in barriques.
Il Gamay, vitigno nero è impiegato nel Beaujolais e nel Maconnais. L’Aligotè è un vitigno bianco molto antico della Borgogna, ha un rendimento superiore allo Chardonnay. Esistono inoltre, altri due vitigni di minore importanza che vengono impiegati nella regione dell’Auxerrois e sono il Sauvignon ed il Cèsar; il primo produce vini bianchi leggeri denominati Saint Bris ed il secondo, impiegato assieme al Pinot Nero danno longevità ai vini della denominazione Irancy.
